• Ingrédients :

Préparation pour Conc. Brioche Beurre 50% (Code article 328)	1000 g
Œufs	600 g
Eau	400 g
Levure	100 g
Sucre	150 g
Pâte à pain fermentée	1500 g
Farine T55	1000 g

• Recette de mise en œuvre :

- Pétrir 6 min en 1ère vitesse et 12 min en 2ème vitesse. La température de la pâte doit être comprise entre 24 et 26 °C. Pointer 30 à 45 min.

Apprêt : 90 à 105 min dans une étuve à 28-30 °C.

Cuisson : 40-45 min à 150 °C pour des pièces de 500 g.

réf.328